Rucola, vielen eher als Rauke bekannt, ist weit mehr als nur ein würziges Beilagenkraut. Aus ernährungsmedizinischer Sicht zählt er zu den echten Geheimtipps unter den Blattgemüsen. Die zarten, dunkelgrünen Blätter stammen aus der Familie der Kreuzblütler – wie auch Brokkoli oder Kohl – und enthalten eine Vielzahl gesundheitsfördernder Pflanzenstoffe. Besonders hervorzuheben sind die sogenannten Senfölglykoside. Sie sind verantwortlich für den charakteristisch scharfen Geschmack und wirken zugleich antientzündlich, entgiftend und zellschützend.

Nährstoffdicht und doch leicht

Rucola beeindruckt durch eine außergewöhnliche Kombination: Er liefert viele Vitamine und Mineralstoffe, hat dabei aber kaum Kalorien. Schon eine kleine Portion enthält reichlich Vitamin K für starke Knochen, Folsäure für die Zellneubildung und Eisen für einen gesunden Sauerstofftransport im Blut. Hinzu kommen Calcium und Kalium, die Muskeln und Herz-Kreislauf-System unterstützen. Da Rucola zu einem großen Teil aus Wasser besteht, passt er wunderbar in jede leichte, vitalstoffreiche Ernährung – ideal also für alle, die bewusst und ausgewogen essen möchten, ohne auf Geschmack zu verzichten.

Bitterstoffe als natürliche Verdauungshilfe

Besonders spannend sind die Bitterstoffe, die in Rucola reichlich vorkommen. Sie regen Leber, Galle und Verdauungssäfte an und helfen dem Körper, Fette besser zu verarbeiten. Wer also vor einer deftigen Mahlzeit ein paar Blätter Rucola genießt, tut seiner Verdauung etwas Gutes. Viele meiner Patientinnen und Patienten berichten auch, dass Bitterstoffe ihnen helfen, den Appetit zu regulieren und Heißhunger zu vermeiden – ein kleiner, aber wirkungsvoller Trick im Alltag.

In der Küche frisch und vielseitig

Am besten schmeckt Rucola frisch, denn Hitze zerstört einen Teil seiner empfindlichen Vitamine. Deshalb sollte er erst kurz vor dem Servieren zu warmen Gerichten gegeben werden. Ob als Salat, Pesto, würziges Topping für Pasta oder auf der Pizza – Rucola bringt Frische, Farbe und Charakter auf den Teller. Achten Sie am besten auf Bioqualität und waschen Sie die Blätter gründlich, denn konventionell angebaute Sorten können etwas mehr Nitrat enthalten.

Rucola ist ein wunderbar leichtes und zugleich nährstoffreiches Lebensmittel – eine echte Bereicherung für die tägliche Ernährung. Er stärkt die Verdauung, schützt die Zellen und bringt Schwung in jeden Speiseplan. Wer regelmäßig Rucola isst, profitiert von seiner vielseitigen Wirkung – und darf sich ganz nebenbei an seinem frischen, pikanten Geschmack erfreuen.